日記
煮浸し
あえもの
たけのこ鍋
2026年5月
たけのこ鍋
季節外れの印象だけれど、ここ数日、少々肌寒さもあって“鍋”。
食材はたけのこを使って、この時季ならではです。
今回の鍋、出汁は昆布ベース。シンプルだからこそ、たけのこの風味は勿論、牛肉の旨味も感じ取れる“鍋”になりました。
今季は「食べ納めか...」と言いながらも、後を引いて、たけのこを何度も茹でていましたが、その都度ほんとうに美味しかった。
煮浸し
大判の美味しい油揚げを使って煮浸し。メイン食材にもなる風味豊かな油揚げです。
夏も近づいてくると、冷たいものに偏りがちですが、思いがけず肌寒い日もありますし、献立のなかに汁物や煮浸しといった温かな一品があると、ほっとするここ数日です。
体調を崩さぬよう、軽めの運動で身体を動かしたり、濃い目に淹れた緑茶やビタミン豊富な柑橘をおやつにしたり...。特別なことではなく、日常を整えながら体調を管理しています。
あえもの
山菜のなかでは割と遅めに出回るたらの芽とホタテの和え物です。
献立のなかで副菜になる和え物ですが、あえ衣は工夫次第で幾通りもできるので、主菜の味つけを決めてからあえ衣をどんな味にするか決めていきます。
主菜が醤油味ならば、みそ味など。みそ味でも辛味を利かせることもできますし、その辛味も和がらしや唐辛子といった具合にお好みで変えられます。
あえものをみそ味にしたら、汁物はみそ汁ではなく、お澄ましにして、味つけは醤油を香りづけ程度で塩で味を決めるようにします。
それぞれのお皿の味つけを変えていくとバランスの良い献立を組み立てることができます。
