日記2010年5月


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　　　　　　　　日記

2010年5月

休日の昼食

　休日のお昼は常備食材を使って。我が家の定番、すき昆布の炒め煮に卵焼き、そして炊きたてごはんでおにぎりです。
　すき昆布、卵、焼きのり､梅干しは、必須食材。たくさんの常備食材は必要ありませんが、これはというものがあると、レパートリーも広がり、いざというときにも役立ちます。


	あさりの麺　近頃見つけたお気に入りの中華麺を使って、昼食です。麺は茹でて水気をきり、多めのごま油でこんがりと表面に焦げ目がつくまで焼きます。あんかけはあさりだしに軽くとろみをつけたもの。　この時期のあさりはとにかく美味しいけれど、今日のあさりは、それに輪を掛けた今期いちばんのおいしさでした。あわせたニラも柔らかで香りもよく、おかげで簡単に仕上げたお昼ごはんの格が上がりました。

ちらし寿司

　このところ、週に一度は作っている気がするお料理は、ちらし寿司です。というのも、夏に向かうに従って、お刺身が美味しく感じ、実際に生食がおいしい鮮魚が充実してきます。
　お魚は知れば知るほどおもしろく、上質なものは、臭味などまったくなくて、本当に美味しいものです。
　５月に入ってからはスズキのお刺身が並んでいたりと、夏らしさを感じる品揃えの日がでてきました。ほかにも、夏といえば、マコガレイのお刺身も美味しいですね。
　夏が旬の鮮魚には、青ジソやミョウガといった、夏の薬味を組み合わせるのがおすすめです。

	リブロース　おいしい豚の脂が食べたいという奇妙なリクエストにより、夕食はリブロースのソテーです。　　ソースはマッシュルームを使って。いつものことですが、かなりストレートなお料理です。


			フルーツトマト湯麺　あさりでだしをとり、フルーツトマトで酸味を加えたトマト湯麺は、我が家の定番。　ひとりの昼食のときによく作りますが、めずらしく、休日にも作ってみました。　とってもおいしいスープに仕上がり、爽やかなあと味で、今日の気候にぴったりです。

	ウニとマグロ　酢飯に刻んだ青じそとみょうが、ごまを混ぜ込み、ウニとマグロの中落ちをのせた丼。中落ちだから色は薄めです。ウニは身が溶けてしまうから、大抵のものは、みょうばん漬けになっていて、臭いと味にクセがあるのが気になるところですが、今日のものは海水漬けなので甘くておいしいウニです。　数年前に積丹半島の甘エビ漁師さんが開いている食堂で食べたウニは印象的でした。北海道出身のひとが、ウニについて熱く語るワケがわかりました。あのウニの味は地元の特権ですね。東京のどんなお鮨やさんも、絶対にかなわないと思います。

夏の野菜

　夫の提案で作ったビールのおつまみです。夏のあいだ、オクラとみょうがは欠かしたくないほど好きらしく、よくリクエストされる食材です。
　このお料理は刻んであえるだけですが、食べると繊細な印象のあえものです。

	ごぼうのきんぴら　以前はささがきにすることもありましたが、ここ数年前は、必ず細切りにしています。面倒に思いがちなごぼうの千切りですが、繊維にそって切るので、思いのほか切りやすく、またこの時季の新ごぼうならばさらに柔らかで扱いやすいのです。

			ビールセット　テレビで野球観戦のための、切っただけ、茹でただけの、一見朝食のようなおつまみセット。アボカドは当然完熟。フルーツトマトは、マルドンのフレークソルトとバジルで。ソーセージは勝山館。　球場での生ビールが最高ですが、今月は球場観戦はおあずけ。来月からまた球場で楽しみます。

	カニとピーマンの麺　休日の昼食です。こんがり焼いた中華麺のあんかけ、今回の具はカニ肉とピーマンに、生姜の千切りをたっぷり加えて。麺は伊府麺を使いました。カニを酢で食べることから、このあんかけ麺にも黒酢をかけていただきます。


			ビールセット2 　またまたテレビで野球観戦。今日は夫も一緒なので、リクエストされたローズマリーポテトと、私が食べたかったチキンスペアリブ。どちらもオーブンで！

	帆立のウニソース　久々に「帆立のウニソース」。このお料理は白ワインと。　今日はオーストラリアのリースニングとあわせたら、クリームもすっきりといただけました。


			そら豆　5月なると、そら豆の季節がはじまったなぁと思います。これから数ヶ月、真夏まで活躍する野菜。以前、北海道出身の知人は、「5月にそら豆？そら豆はビールのつまみだから夏の印象！」と。今夜はその言葉を思いだして、そら豆でおつまみを一品作ってみました。

	冷えたお酒　冷えたお酒が美味しい季節になってきました。そして、あさりも旬。　本日のおつまみは、あさりのオイル蒸しです。ビールにも白ワインにも、冷えたお酒にあいます。

			ソテー　どんより曇った日の昼食は、ポークソテーと焼きトマト。トマトはミディトマトを使用。今日のものはちょっと酸味が強めだったので焼きました。ポークソテーのソースにもなります。


	ブランチ　先日、an.anの「初夏のブランチ」で紹介したものを、パン違いで。バゲットの端切れでつくりました。ルッコラなど、葉野菜をたくさん添えるのがよいのだけれど、今日はバジルとフルーツトマト。　お酒好きならば、白ワインともたのしめますよ。


			冷製チキン　夫は急遽会食になったため、夕食は要らないとのこと。夫の分の予定だった茹で鶏は、ゆで汁ごと冷蔵庫へ。数時間後にはほどよく冷えて、ゆで汁も煮こごり風に完成。　帰宅した夫は、案の定、「ビールのつまみに何か」というリクエスト。食べ頃の冷製チキンで、丁度応えることができました。

牛タン葱塩

　エネルギー補給にはカルビの網焼きもよいですが、蒸し暑いときに食べたくなるのが牛タンの葱塩。
　牛タンはブロックで売っているので、｢網焼き用に！｣と、切ってもらいます。グリルパンで焼いて、キャベツ添えです。

天然山うど

　香りものが好きな夫の希望で、天然山うどを購入。うどには日を当てないで育てる細長い軟白うどと、短めの山うどとがあります。
　山うどという名から、全てが天然ものと思いがちですが、栽培ものもあります。全体的に白っぽいものは栽培もの、濃いグリーンや赤味がかったものは天然ものです。


	真鯛のムニエル　おいしそうな真鯛が並んでいたので、夕食はムニエル。つややかで厚めの身でした。生鮮食品は、生の状態で美しく、おいしそうにみえるものが、調理してもおいしいものなのです。

スパイシーなカレー

　蒸し暑い日には、スパイシーなカレーが食べたくなります。暑い日というよりは、蒸し蒸しした日。
　タイ風だったり、インド風だったり、その時々替えていますが、暑い日には、やはり暑い国の食べ物が美味しく感じますね。

	麺　少し肌寒いのでチキンスープ麺で昼食。肉団子は柔らかめに仕上げました。　麺はいつもの少々太めの半田そうめんです。


			新生姜　新生姜は春先、初夏、初秋にみかけます。並んでいたと思ったら、数ヶ月みかけなくなり、その後また並び始めたり…。年中気にかけ、みかけたら甘酢漬けにしています。どの季節にも重宝する新生姜の甘酢漬けです。


	夏の予定　肌寒くて夏がまだ遠い印象のここ数日ですが、我が家では夏期休暇の相談。相談といっても、遊びの計画が大好きで、大得意な夫が主導権をにぎっています。行きたい場所は同じなので、特に問題もなく、夫も自由に決められて楽しそう。無事、飛行機とホテルの予約完了。あとはレストランの予約のみ。　今年の行き先もまた、世界で最もエキサイティングな食の街といわれるシドニー。

どんぶり

　休日の昼食はどんぶりにしましたが、夫の分だけ。私は、どんぶりがあまり好きではないので、焼き肉とごはんに野菜とどんぶりの分解です。
　昼食のあとは散歩。このところ気温が上がりませんが､日差しは夏に向かっていますね。