日記2010年2月


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2010年2月


		メンチカツ　メンチカツは牛肉と豚肉を併せて作ることもありますが、今夜は牛肉のみ。ハンバーグ同様、火が入るとふっくらするので、少々薄めに型作っておきます。パン粉は細かめの乾燥品を使うこともあれば、生パン粉のときも。　肉の種類や割合、パン粉の質を変えるだけでも違った味わいになりますから、毎回、気分によって少しずつ変えて夕食に登場させます。

煮込み麺

　外は冷え込んでいるようなので、外出に備えて身体が温まる煮込み麺を昼食にしました。
　麺はいつも通り、太めのそうめんを使用。ほどよく汁を吸って、煮込みにも向いています。下ゆでした縮みほうれん草と豚肉をごま油で炒めてから、スープで軽く煮込みました。
　仕上げに軽くとろみをつけて辛味を利かせれば、さらに身体温まる麺に仕上がります。


			ミニトマト　付け合わせにしたミニトマトは「ロケットトマト」という名です。ここ数年みかけるようになったもので、細長くロケットのような形からつけられたと思われます...。　近年、ミニトマトの種類が豊富だなぁと感じていましたが、今年もまた去年とは違ったミニトマトが並びはじめました。　夏野菜のトマトは、この時期、まだまだ味がのらないでしょう。その点ミニトマトは春ごろも味がよく、口をさっぱりさせるための付け合わせとしても、使い勝手が良い食材です。ちょっとお腹が空いた時につまむのにも最適です。

	サイコロステーキ　お肉もお魚も少しずつ色々食べたいときに便利なのが、サイコロステーキです。今日の牛肉は、2cm角ほどの小ぶりのもの。両面をこんがり焼き、あとは余熱でほどよく熱が入りやすい大きさです。赤身のあっさりした肉質だったので、とろろとあわせて献立に組み入れました。


			ホットレモン　レモン、生姜、はちみつ。この３つは普段のお料理でもよく使いますが、ドリンクの素材としてもおなじみ。　実家で野放しにされていたレモンをたくさん送ってもらったので､ここ数日使っています。はちみつも実家で採れたもの。生姜はいつもの高知県産です。　すりおろした生姜はエキスを余すことなく絞りだして。レモンと合わせるとほんのりピンク色に変化するので楽しめます。お湯で割って、はちみつで甘味をつけたらできあがり。

手羽中煮込み

　手羽中は､焼くと香ばしいうえにジューシー、煮込めばとろっとやわらか...食味の幅が広い食材です。
　この煮込みの手羽中は、だしの役目も果たしながら。白濁した煮汁は良いだしが含まれていて、味見をしすぎます。そのだしが他の素材にすっかり移るまで煮込んで仕上げます。

あさり

　まだお昼なのに、買いものに行った先であさりが最後の一盛りでした。寒い日はあさりが売れるのだとか...。こぼれていた残りのあさりをおまけしてもらい、山盛り一杯に。昼食に、あさりだしの煮麺にしました。中華麺でも煮込み麺を作りますが、そうめんのほうがさっぱり食べられて、我が家では評判が良いです。この時季のあさりは身が痩せているそうですが、だしを取る分には充分です。

	れんこん　この時季のれんこんは、包丁で切ると弾む音とともに糸も引くほどいい状態です。味も食感も優れていますから、新鮮なうちに、たっぷり調理します。薄く切ってオイルで炒めるだけのこともあれば、濃いめにとっただしで含め煮にすることもあります。今日は炒めてから水分を少々足し、炒め煮にしました。これらの調理法を代わる代わる、根菜のおいしい季節には食卓に何度も登場する素材です。


			春のロールキャベツ　キャベツは、春キャベツ、夏の高原キャベツ、ずっしりとした冬キャベツといったように年中あります。それぞれの性質と季節にあった味わいのお料理に仕上げるようにしているので、季節ごとに違った味わいのキャベツ料理ができあがります。リクエストで作った今夜のロールキャベツは、春キャベツを使った春仕様です。

	ラムとグリーンカレー　よく買う羊肉はニュージーランド産のチルド輸入されたラムです。買いものに行く先では人気商品で、夕方には品薄のことが多いのです。むかしは羊肉といったら冷凍のマトンだったせいか、世代によっては苦手意識が強い食材かもしれません。　ラム専用のミックススパイスをまぶしてグリルも好みですが、今夜はグリーンカレー、インディカ米とともに。