日記2009年8月


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2009年8月

モロヘイヤ

　夕方、屋上菜園でモロヘイヤを収穫。なぜか、この2日間で急激に野菜が成長...。有機肥料は効き目が穏やかなようだから、数週間経って、効果がでてきたのかもしれません。
　モロヘイヤはエジプトでは昔から食用にされていただけあって、やはり暑い日には食べたくなる野菜です。
　調理前の姿は、食欲をそそるという野菜ではないけれど、濃い緑色がなんともいえずきれい。
調理の幅がある野菜なので、好きな食材のひとつです。

和え麺

　完全に我が家の定番となっているそうめんを使った和え麺です。
そうめんは、細く延ばすために油を加えているようですが、その油の役割は、調理の際にも重要だと感じました。というのも、今日使ったそうめんは油を使わずに延ばした物。水と油の関係から想像できる通り、油が入っているものは、ゆでたときに伸びにくく、水切れも良く感じていましたが、そうでないものは、水を吸収しやすく、コシも弱めに感じました。
つけつゆで食べるごく一般的なそうめんにはむいているかもしれませんが、和え麺にはちょっと不向きかもしれません。

			チャーシュー　夫のリクエストでチャーシューです。月に一度ほどは作っている気がします。工程はいくつかあって、一見、大変そうに思えるかもしれませんが、どの工程も、ちょっと様子を見ているだけで、時間経過とともに済んでいきます。かけた時間に見合った味に仕上がるので、いつでも作りたくなるお料理です。家庭でのチャーシューはスパイスも穏やかに効かせて、家庭料理ならではに仕上げています。いつもは最終仕上げから少し時間が経ってから食卓にあげていますが、今日は、出来たてすぐを食卓に並べることができました。いつも以上にジューシーで、好評でした。


	ポテト　本日のビールのおつまみは、またもやリクエストに応えて、ローズマリーポテト。使ったじゃがいもはアンデスレッド。皮が赤く、中は黄色のじゃがいもです。今期はそろそろ終盤なのが残念...。この夏はよくビールを飲みます。蒸し暑いというのが理由でしょうか？とにかく冷やし過ぎぐらいに冷やして、夫は銅製のビアマグ、私はプラチナ釉のビアグラスに注ぎます。どちらも金属の効果で冷たさが増して、最高です。

ポテトサラダ

　マヨネーズは、子どもの頃に自家製だったので、いまも自分で作ります。フレッシュ感があってやめられません。材料が生卵ですから、当然日持ちはしません。たいていは、初日はポテトサラダや茹で野菜に添えて、その後はフライを揚げて、タルタルソースを作るというローテーションです。
卵も新鮮なもの、オイルも純粋なものを使うとクセもなく、一層美味なものに仕上がります。

	トマト湯麺　野菜だけの麺は、昼食によく作りますが、真夏になると思い出して、毎年必ず作るのがトマト湯麺。ほかの野菜よりもさっぱりしているのに、トマトの旨味によってか、満足感を得られます。夏のだしは断然クリアーなチキンスープ。風味も後味も重くないからおすすめです。途中から、辛味を加えて味わいを変えますが、スープをすっかり飲み干したあとは、さすがに汗だくです。

			スープ　今夜の食事。陽が傾く前に屋上菜園へいき、モロヘイヤを収穫。とりたてのもので、スープを作りました。雨の予報で、雲の様子も怪しかったものの、何とか一日もった模様。こういう晴れた暑い日にはぴったりな、牛肉の網焼きが夕食の予定なので、トマトもビールも冷やして、陽も暮れないうちから準備万端です。

	たまご炒飯　Uターンラッシュや出国ラッシュが始まっているようですが、我が家の夏期休暇は少し先ということもあって、夫は今日も仕事。ひとり昼食はチャーハン、ズッキーニのグリル。先日たっぷり作った新生姜の甘酢漬けを薬味に。昨晩のモロヘイヤスープも添えました。静かな休日です。


			ズッキーニ　お昼にズッキーニの炒めもの。パスタとからめました。今日もひとり静かな昼食の予定でしたが、パスタがのびてしまうのが嫌で､慌ただしい食事になってしまいました...。食後のお茶はいつも通りゆったりと。ズッキーニは菜園で育てていたのですが、夏の初め頃、強風で根をとられてしまい、残念ながら収穫前にダメになってしまいました。夏の実もので生育中なのは、にがうり。実もつけてそろそろ収穫の時期です。

	アボカド　初めてアボカドを食べたのは30年ほど前。わさびじょうゆをつけて食べると、まぐろのトロのようだと話題で、それ以外の食べ方をした記憶がありません。その食べ方はどうも好きになれませんでしたが、今思うと、当時なぜ一般的なサラダとしての調理法が広まらなかったのか不思議です。


			卵炒め　卵は放し飼いの鶏が産んだものや、えさにこだわったものもあって、おいしいものが多いけれど、それでも調理の仕方によってはクセが気になるものもあります。　炒めものにする場合はオイルを多めにして強めの火加減で、手早く高温で仕上げるのがこつ。ふわふわに仕上がるし、臭みもでないのでおすすめです。

グルメトラベラー

　オーストラリアの「グルメトラベラー」という料理雑誌が毎年選ぶベストレストラン2010年版が発表されました。
　そのなかの「メートルオブザイヤー」は、ロックプールのメートルが選ばれ、夫とふたりで大喜び。シドニーのレストランは基本的にサービスが良いのですが、そのなかでもこの方の応対はとにかく素晴らしく、おかげで快適に食事ができます。夫は相当気に入っている様子で、ロックプールの話題になるたびに「あのお店のメートルは最高だ。」と言うほど。
　ちなみにロックプールは私が尊敬するニールペリーのお店です。ニールペリーは今年お店を2軒新たに出しました。そのうちのひとつ「バー＆グリル」は、ニューレストランオブザイヤーを獲得。多店舗経営はいまひとつなことが多いなか、ニールペリーは、似たようなタイプのお店をだしてこないところが素晴らしい。
　来月､休暇で出かけるシドニーが、ますます楽しみになってきました。