日記2009年10月


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　　　　　　　　日記

2009年10月

秋

　驚いたことに、気がついたら10月になっていました。10月といっても、毎日が蒸し暑く感じて、これから夏がやってくるような気分です。
　さて、今日の昼食は、そうめんを使ってのチキンスープ麺。夏のあいだしか騒がれないそうめんですが、我が家では一年中出番があります。そうめんのいいところは、スープの調味の際、飲み干せる程度の塩加減にしても、細いために麺に味が絡みやすいこと。チキンスープもきちんととったら、余すことなくいただきたいものですからね。

スープ

　頻繁に作るチキンスープですが、スープを取るときには何かしら香味野菜を加えます。今日はその香味野菜がセロリです。
　昼食用には、きのこや玉ねぎといっただしにもなる風味の強い素材を具にして、秋らしくこくのあるスープができあがりました。


			こしょう　お料理の仕上げにひとふりする調味料のひとつに、こしょうがあります。　こしょうは、黒と白とでは全く違った香りや味わいですから、使い分けてみるのもいいものです。　黒こしょうは、ぴりっとしながらもすっきりとしたストレートな辛味。それに比べると白こしょうは、ふわっと柔らかな風味のなかに複雑さがあるように感じます。お料理をキリッと引き締めたいときには黒こしょうを、お料理と調和させて隠し味にするのなら白こしょうといったところでしょうか。　いずれにしても、お料理や素材の補佐ですから入れすぎには注意を。　ちなみに8年近く愛用しているものは、[ポナペアイランド産]のホール状のもの。ペッパーミルで挽いて使っています。

野球観戦弁当

　久しぶりの野球観戦。お弁当は色々悩んだ結果、定番の牛肉弁当にしました。
　相変わらず、日中は暑いなぁと思うのですが、夜は気温が低めのようですし、しかも今日は屋外なので、身体が冷えないように刻み生姜もたっぷり加えて炒めました。長ねぎは、牛肉と一緒に炒めず、別にこんがり焼いて軽く塩味。あまからい味の牛肉なので、飽きないように変化をつけています。
　今日は現地集合なので、荷物担当は私です。2人分のお弁当に、おつまみを数点、それに防寒具も2人分。大きな荷物になってしまいました...。


			緑豆春雨　春雨は緑豆でんぷんが原料の緑豆春雨とじゃがいもでんぷんが原料のものがあります。普段、緑豆春雨しか使わないのですが、これは扱い易くて食感も好みです。我が家の買い置き食材を挙げるとしたら緑豆春雨もそのひとつ。スープにしてもサラダにしても、煮込んでも味が染みこんでおいしくなります。　春雨は戻して、洗って、水気もしっかりきって...下ごしらえをきちんとしておくことが重要。それによって、そのあとの調理や味付けに差がでる食材のひとつです。5分とかからない作業ですから、きちんと行いましょう。

	干し竹の子　宮崎県の或る村の特産だという干し竹の子をいただきました。　種類はハチク。包装紙には１時間戻してソーダであく抜きし...と書いてありましたが、独自の方法で挑戦してみました。　ため水に浸して、少々柔らかくなったころをもみ洗いしてアクを取り除き、澄んだ水になったらきれいなため水に再度浸します。丁度6時間ほど、外出してもどったころにはほどよく戻っていました。それから水気をきって千切りに。多めのごま油でハチクをじっくり炒め、赤だしみそベースの味付けにして炒め煮にしました。　　今回は紹興酒のおつまみ用に仕上げましたが、調理の幅が広そうな食材でした。