日記2008年7・８・9月


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　　　　　　　　日記

2008年7・8・9月

にんにく

　にんにくを収穫。頑張って良質の土壌にした甲斐あって、ねっとりとして、良い香りのにんにくができました。
　にんにく醤油にチキンスープ、きゅうりの漬け物にと。日替わりで楽しんでいます。　　
　にんにくはよく使う素材のひとつですが、他の素材を活かしながら、にんにくが「ほのかに香る」という使い方をしています。
　どんな素材もそうですが、切り方や加熱の仕方で味も香りも変化しますから、組み合わせる素材の持ち味を理解して、お料理の仕上がりを想像してから調理にとりかかるのが良いでしょう。

チキンスープ

　チキンスープは自家製ですが、作ることが重荷にならないレシピにしてあります。後味も良いので胃にも負担がかかりません。
　冬瓜の皮は厚めにむけば、火の通りもよく、青臭さも消えて無味に近いもの。だから、スープの善し悪しは重要です。スープをたっぷり含んだ冬瓜は、口に入れたときにとろけるように仕上げます。


			とうもろこしご飯　三連休、初日は東京も梅雨明け宣言されて快晴。気温は高いけれど、湿気はそれほど感じず、夏らしい日でした。　そんな日の昼食は、とうもろこしご飯。とうもろこしは屋上菜園で育てたもの。自画自賛ですが、なかなかの出来で、収穫してきてすぐに炊きこみごはんにしました。添えたきゅうりも一緒に採ってきたもの。　このところ、10時ごろの屋上菜園は日差しが強く、長時間は入られません。夏は早朝か、日暮れ時ですね。


	フライ　三連休の中日は夏休みの計画を色々と。　夕食は休日恒例、早めに５時から開始しました。今日はリクエストでミックスフライ。アジにエビ、ズッキーニと早松。　松茸のお料理はオーソドックスなものから、その他たくさんあります。その中でもすき焼きが一番と思っていましたが、季節柄かフライも良い勝負です。タルタルソースは昨日作ったマヨネーズを利用して。　箸休めは自家製きゅうりのぬか漬けと、夕方採ってきたばかりのきゅうりを塩もみしてから酢漬けに。　ワインはオーストラリアのリースニング。フライにぴったりで、今日も夏らしい食卓になりました。

リクエスト

　三連休最終日、本日も夫のリクエストはつづきます。昼食はきゅうりの麺にはじまり、夕食のメインはボイルドポークのリクエスト。他に、「枝豆は某お寿司屋の突き出しの塩加減、ゆで加減で！」。嬉しそうに買い物かごに入れた高知産ミニオクラは「みょうがと合わせてさっぱりとした味つけで！」。もう一品「気の利いたシャルドネにあうものを何か。」「フルーツトマトはシンプルに。」と。
　昨晩がフライだったからか、今日はさっぱりとした夕食です。食生活にも、めりはりがあったほうがいいですからね。

			ゴーヤ　暑いので、昼食はゴーヤとトマトのサラダ。夕食も残り半分のゴーヤともずくであえものの予定。汗をかくとミネラル不足になりますから、海藻も毎日の食卓に取り入れたいものです。

春雨

　今日は冷房いらずの一日でした。とはいっても真夏日。少し前までは、30度に達する日は稀だった気がしますが、30度でよかったと思うような気候になってしまいました.....。こうなってくると、やはり夏休みは夏にとるべきですが、今年は秋に遅れて夏期休暇。しかし、どうしても夏は避暑地へという希望が夫と一致して、ほんの数日間でかける予定です。
　お昼になっても快適な今日の食事は春雨を使ったサラダでした。

週末

　週末は、前日急遽予約を入れたお店に夫と食事にでかけ、その足で美術館へ。暑い日でしたが有意義な一日となりました。日曜の夕食は二日ほど前にも作ったまこがれいの揚げ物。フィッシュアンドチップスのようににカリッと揚げ、温野菜を添えて。マヨネーズを作り、半分はタルタルソースにしました。
　お酒はシャンパンにしましたが、湿度の高い日にはしっくりこず、続いて焼酎をロックで、暑い地方のお酒だけあって、こちらは非常によくあいました。

島豆腐

　昼食は豆腐と卵のチャンプルー。銀座の沖縄ショップで買ってきた島豆腐を使用して作りました。猛暑日を記録するなど、非常に蒸し暑い東京。我が家の食事も南国食材を活用する日が多くなってきました。食後にはところてん。さっぱり、すっきり、夏の食べ物だなぁと実感。


			定番そうめん　我が家定番の焼き茄子のそうめん。かけつゆにしたり、つけつゆにしたり、つゆはチキンスープの時もあれば、鰹と昆布のつゆのときもあります。とにかく、夏の昼食にはよく登場するそうめんの食べ方です。今回はかつおと昆布の我が家の基本のめんつゆで。新生姜の千切りをたっぷり添えれば、夏にはちょっと重く感じるかつお風味、しょうゆ風味も爽やかにいただけます。

小旅行後

　先週はすっかり秋の気配の軽井沢へ。そして、草津まで足を延ばして日帰り温泉を楽しみました。
　軽井沢にも温泉はありますが、硫黄泉好きであり、草津温泉好きの夫に促されて、片道一時間と少し、路線バスに乗ってでかけました。
　予定通り2カ所の温泉に浸かり、大満足の夫。結構お湯が強いと感じた私はなんとなくだるさが残ったものの、翌日は気分爽快。
　帰宅後の東京は、雨続きの予報で季節の変わり目を感じます。温泉効果で、引き続き身体が温かいのですが、油断をせずに温かいスープで昼食です。


			ピーマン　9月に入り、かぼちゃ、とうもろこし、じゃがいもと野菜の産地が北海道産に移行してきました。　最近よく買う肉厚のピーマンも北海道上富良野産です。袋に「サラダ感覚で」と書いてある通り、炒めものにしても、しゃきしゃきとして、みずみずしく、まさにその感覚でいただけます　ほのかな苦味と爽やかな香りが、蒸し暑い日の昼食には最適です。

	マーラーカオ　懐かしい味のマーラーカオを作りました。　蒸し器を使うには、まだ少し気温も湿度も高いのですが.....。昼食を摂るには時間が中途半端、そして食材の在庫が不足のときには助かります。常備してある食材が材料ですし、時間もかかりません。　軽いれど、日本の蒸しパンよりは食べ応えがありますから、充分腹持ちします。

			ぎょうざの皮　今週二度目のぎょうざ。皮を作るのは手間ではないのですが、一晩寝かせるので、「今日はぎょうざが食べたいです。」「はい。今晩はぎょうざにしましょう。」という訳にはいきません。ただ、皮から手作りしたものは食後感がとても良いので、思い立ったら好んで皮作りをして、翌日はぎょうざの日とします。　ぎょうざの皮の配合は家庭によって様々でしょうから、「ぎょうざを皮から作る。」という人に会うと、「配合は？」と訊ねたくなります。お店でいただくものも食感が本当に色々ですからね。　ちなみに、皮から作るという場合、たいていが茹でぎょうざにするようですが、我が家は「焼き」のみです。

オムライス

　リクエストによりチキンオムライスです。他にはスープにサラダ、フルーツ......と洋食の理想的献立。
　オムライスは一昔前に流行ったとろっとしたタイプではなく、ベーシックなタイプが、やはり好みです。
　そういえば、同じく数年前に流行った生クリーム入りの杏仁豆腐も当初は年齢的なものと、珍しさとで「わーっ！」と思っていましたが、いまは絶対オーソドックスなタイプが良いです。ましてや食後にいただくとなると、すっきり感を求めますから尚更です。


			魚の煮付け　秋冬は、甘辛い煮付けにぴったりの魚が旬をむかえます。　まずは秋刀魚。焼き秋刀魚も良いですが、白いごはんには煮付けですね。秋刀魚ばかり続くのも何なので、鯖の煮付けにしたかったのですが、行きつけの魚屋さんにはならんでいませんでした。お店の方に訊ねると、「もう少しすると美味しい鯖がでてくるからね。」と。　鯖の一番おいしい時期、旬にはまだ早かったらしく、今夜も秋刀魚となりました.....。