日記2008年4・5・6月


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2008年4・5・6月

フルーツトマト

　トマトとバジルは定番であり、黄金の組み合わせで知られていますが、今日のフルーツトマト、実のところ、バジルもオイルもそれから塩も必要なかった.....。それほどバランスの良い味わいでした。
　近頃、トマトの品種改良が急速に進んでいる気がします。店先にはおいしく、しかも手頃なお値段のものが色々と並んでいて、嬉しい限りです。

まぐろのカマ

　珍しく天然本まぐろのカマが売っていたので、試しに購入。今晩の一品として、オーブン焼きにしました。
　脂がのっていることと、ワインとあわせることを考えて塩加減をして。
　一緒に焼いたのは屋上菜園で育てた小たまねぎ。付け合わせはハーブたっぷりのサラダ。バジルは自家栽培です。天然本まぐろは鳥取産でした。


			きゅうりの麺　今年は屋上菜園のきゅうりが大豊作。今日も収穫して昼食に使いました。　具がきゅうりだけの冷たい麺は、我が家の夏の昼食によく登場するメニューです。麺は気分で変えますが、中華麺を使う場合、たいていは、無かん水でクセのない伊府麺を好んで使っています。　シンプルな味つけですが、「具と麺は別々の味つけをしておく」といったようなちょっとした工夫や、麺の水気をしっかり切るなど基本の作業は怠りなく。麺の水切りのときに、切ったつもりでもざるに水が残っていることが多いので、布巾などで底をおさえながら水気をきるというのもお薦めです。

	甘長唐辛子　伏見唐辛子や万願寺唐辛子のような辛くない青い唐辛子を、甘長唐辛子といいますが、稀に、辛味に当たることもあります。また、そのままでは辛味を感じなくても、液体に煮出すと、スープにほんのり爽やかな辛味を感じたりもします。　　　　　　複雑な風味を持ち合わせている野菜は感覚を刺激してくれて、楽しいものです。


			オーヴン　二日ほど留守にしていたら、夫がオーヴンを買い換えてくれていました。お礼に本日の夕食はリクエストに応えて。「シドニーの某レストラン（夫のお気に入り）風の、ポーク料理。」　早速、オーヴンを活用してそのレストランのイメージで作りました。余分な脂がほどよく落ちて、表面はカリッと中はトロッと、そしてジューシー。　このオーヴン（日本製）高性能です。

	新鮮野菜と残り素材　昼食のスープに使った素材は、収穫したての新鮮なえんどう豆。一方、それ以外は残り素材。しいたけ、いんげん、長ねぎなどです。　野菜は新鮮な方が味も食感もよくて使いやすいのですが、えんどう豆は殊にとれたてがやわらかくて使いやすいのです。

温野菜

　屋上菜園で栽培した「ビーツ」を本日第二段の収穫。前回と同じくシンプル調理にしました。
　ホワイトアスパラガスは、フランス産を扱っているお店が近くにあるので、そちらで調達。フランス産のホワイトアスパラガスには独特のえぐみがあるので、それをすっかり取り除くような下ごしらえをするのが一般的なようですが、そういうことは考えずに、調理してみました。
　やわらかに火が通りながらも、たけのこのような繊維質を感じ、香りや甘味も通じるものを持ち、そしてえぐみも。
　ほんのり残ったえぐみが、山菜に独特な旨味を感じる日本人の味覚にあっているような気もして、日本の家庭料理ならではの味わいに仕上がりました。

	黒酢煮　今日の夕食の一品はチキンの黒酢煮です。黒酢は中国黒酢を使用しています。中国黒酢には香りや味に深みがあり、飲用にすることが多い日本のものとはまったく違う調味料に感じます。　香味野菜や、八角などの香辛料を加えたくなりますが、中国黒酢自体にオリエンタルな香りがありますから、不要です。

麺

　ゴールデンウィークは暦通り出勤の夫。今週は一日休んでは出社の繰り返しです。そのため特に遠出の予定はありませんが、音楽や美術の鑑賞にでかけたり、夜は食事の予定を入れたりと、都内で楽しんでいます。
　そして爽やかですが気温が高めのここ数日は、昼食を麺で済ませることが多くなっています。

	植え付けと収穫　お昼頃ごろから暖かくなってきたので、屋上菜園へ出向き、昨日買ってきた苗を植えました。夏収穫の野菜。どんな風に育つのかとても楽しみ。　そのあとはビーツを収穫。スーパーなどで売っているものに比べるとやや小さめですが、実の大きさは6cmほどで収穫OKとのことなので、まずは2株引き抜きました。　やわらかく火を通したら、さつまいものような甘さとねっとりした質感。いままで食べていたものとは、まったくの別物で驚きました。　日本ではあまり流通していないこともあってか人気が低めのようですが、諸外国での人気の高さがよく理解できるおいしさでした。


			時鮭とトマト　買い物に行った先では、売り場のおすすめを買うことが多いです。夕食を何にしようか迷ったときなどは特に。　今日は夫からのリクエストが「和食と生野菜、海藻」だったので、売り場のおすすめの北海道の生時鮭にしました。　野菜売り場では春野菜と並んで、ファーストトマトがお薦めでした。ファーストトマトは桃太郎より硬めで、私はもともと好みなこともあって、購入。このトマトは、フルーツトマトなみの調味いらずの味のバランスの良さだったので、余計な調味はやめにして、鮭の付け合わせにしました。ほかはめかぶの酢の物など、リクエストに応えた夕食となりました。

チキンカレー

　今日はカレーペーストを使ったスパイシーなカレーが昼食です。具は半端に残った鶏肉だけで、あとから香菜をのせて。
　このあとジムへ行く予定なので、ほどほどの量にして昼食を終えました。


			スペアリブ　夕食はスペアリブの煮込み。スパイスに漬け込んでから焼く予定で買ったのですが、「とろっとした仕上がりして欲しい」という夫のリクエストに応えて、煮込みにしました。単純な調味料の組み合わせで、簡単な調理法でも、深い味わいに仕上がるのが、スペアリブの良いところです。

	ニラ　ちょうど一年前に植えたニラを収穫。ニラは一年間は収穫せずに、株を大きく育てるのが基本。だから、一年経ってようやく食卓に上げることができました。　幅広、肉厚に育ったニラの香りは、意外にも穏やか。鼻につくような感じではなく、食欲をそそるいい香り。　今週は雨が多い予報なので、傷む前に、一株すべて収穫。


			香菜　高めの気温と、雨の繰り返しのこの頃、そのためか、香菜はものすごい勢いで成長中。　葉も茎も成長しすぎない方がやわらかく、食感的にはおいしいのでしょうが、野性的な姿に育ち、味の面から言えば好みです。