日記2008年1・２・3月


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	日記2008年1・2・3月



		おせち料理　おせち料理は、勿論、お正月用にしか作らないお料理ばかりですが、自分の中のお料理の基本は同じですから、日々の成果が表れる気がします。　今年新たなお料理を加え、品数が増えたにもかかわらず、段取りよく仕上げることができ、積み重ねの大切さを感じました。

一月三日

　ちらし寿司で三が日の締めくくり。おせち料理は飽きないように、いつも通りの味つけにしますから日持ちも考慮して、三が日で食べきられる量を用意します。
　一月三日の早めの夕食は、おせち料理を活用してのちらし寿司です。煮染めの干ししいたけ、れんこん煮は少し手間を加えて、かずのこ、鯛と平目の昆布締めにいくらの醤油漬け、そしてゆずを散らしました。

朝食

　今朝は、目玉焼きとモッツァレラチーズ。他は定番。トースト、濃いめのコーヒー、ヨーグルトのドリンク、フルーツジュース。毎朝、飲み物が多い食事です。
　モッツァレラは、やはり水牛のミルクのものが断然おいしいと思うのですが、ものによって、味や弾力、香りも随分とちがうものです。

			お鍋　例年、お鍋をする機会は少なかったのですが、雪が多く、冷え込む今年は、お鍋で夕食を済ませることが多いです。「極上」と書かれたきれいな菊子（鱈の白子）があったので、そちらも加えて、鱈のお鍋にしました。　野菜は白菜。真冬の白菜は水分と甘味がたっぷりです。じっくり煮込むと、かつおや昆布のだし無しで充分おいしく、逆に、だし無しの方が白菜の香りを感じられます。　お鍋自体の味はごく薄塩にして、６年仕込みの香り豊かな「かんずり」を溶きながら、とっても温まりました。


	カレーで朝食「朝食は軽めがいい。」と言う夫が珍しく、「今日はしっかり食べていく。」と言うので、私の昼食の予定だった昨晩のカレーを譲りました。　譲ったとはいえ、昨晩5人分くらいのカレーを作ったので、私の分も充分に有り、一緒にカレーの朝食を摂りました。半熟ゆで卵のせです。


			バターソテー　休日の昼食にほうれん草のバターソテーをリクエストされたため、駆け足で菜園から摂ってきました。　わが家のほうれんそうはちょうど食べ頃。バターソテーには乗り気ではありませんでしたが、思った以上に風味豊かなものに仕上がりました。

	ふきのとう　春本番となって、ふきのとうもそろそろ終盤。思い出したように作り出すのは、ふきのとうみそです。　香りが第一の愉しみですから、その都度、その日いただく分を作るのがお薦め。ものの５分とかかりません。味つけもその日の気分で、みそとみりんを多くして、みそ味を強くしたり、ふきの苦味を味わいたいときには調味料はほどほどにします。


			青菜　ここ数日の温暖で野菜が急激な変化をみせています。つい先日まで、地に這っていた青菜が空に向かって伸び始めたこと。枯れかかって、一度根元で刈ったニラが、青々とした葉が生えてきたこと。冬野菜のからし菜の背丈が急激に伸び、薹がたちはじめたこと。　木々の芽も息吹く春ですから、野菜も目覚めたようです。