日記2006年


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日記2006年

新年

　お正月は朝からお酒がいただける唯一のとき。唯一にしておきませんと、小原庄助さんになってしまいますから、大変です。
　お酒もかかせませんが、なんといってもおせちでしょう。
　年に一度のおせち料理を億劫に思うかたもいらっしゃるでしょうが、日頃から料理を真剣に作っていれば、そう難しいものではありません。何事もそうだとは思いますが、お料理も経験の数だと思います。こどものころ、祖母と母が次々とおせち料理を完成させていました。何十年ものことですから手慣れたものだったのでしょう。
　毎年定番のものと、少しづつ工夫して変化をつけたお料理、十年後にはこれぞ我が家のおせちというものが出来上がればと思っています。

ちらしずし

　おせち料理の数の子、かまぼこ、だてまき、酢ばすが少しづつ残ったので、三日の夜はちらしずしにしました。これだけでは少し寂しい具材なので、焼き穴子は買い足して。具を刻んでみると、まるで計算したかのようにどれも同じくらいの分量でした。
　酒の肴に昆布巻きを一切れづつ、ほどよく残っていた栗きんとんと黒豆を食後の甘味にいただき、見事に三日でおせち料理は完食です。
　今年は一種類の分量を昨年より減らして作ったのが良かったようです。最後まで美味しくいただけました。もう少し食べたいと思うぐらいが丁度良いのです。


			お粥　一月七日の朝食は七草がゆであるべきですが、「百合根粥」にしました。しかも、ちょっと中華風です。

おいなりさん

　朝食後に突然「おいなりさんが食べたいわね。」ということになり、いなり用の小ぶりの油揚げを買いにでかけました。
　ふたり分とは思えない量を作ってしまいましたが、こぶりなので.....。


			たけのこごはん　香りを楽しむ素材の炊き込みごはんは、かつおだしは使わずに、昆布の切れ端を少し加えるくらいで充分。　かつおだしを使うと、せっかくの素材の香りより先に、だしの香りを感じてしまいますから。　素材を替えているのに、炊き込みご飯は皆同じ味に仕上がってしまうと思っている方は、かつおだしを昆布一切れに替えてみるといいと思うのです。


	ポルチーニ茸　今日のお昼ごはんは、夫のリクエストで久々にパスタを作りました。シドニーのセレクトフードショップで買ってきポルチーニを使いましたが、肉厚で香りが豊かなものでした。

さやまめ

　５月といえば新緑のグリーンが爽やかですが、さやまめもまた、美しくおいしい季節です。
　


	スパイス　スパイスはいつもの料理を少し変えたいときに使うことが多いです。　以前はチャイニーズ系のスパイスが使いやすくて気に入っていましたが、最近はインド料理に使うスパイスもよく使うようになりました。インドもお米が主食ですから、日本の食卓にも意外と取り入れやすいのです。　数種類のスパイスをミックスさせるのもエキゾチックな香りで良いのですが、普段の食卓には単品使いのほうが、素材の風味も活きたまま仕上がりますから、おすすめです。


			貝　貝がおいしい季節です。店頭にも質のよさそうなものがズラリ。買い物に行った先でその日のメニューを決めることが多いので、こうおいしそうな貝が毎日並んでいると、毎晩、貝を取り入れてしまいます。ツブ貝、赤貝、さざえ、あさり・・・。　種類によって味わいと食感がまったく違いますから、調理法も色々変えられて、飽きないのです。「今日はどの貝にしようかしら。」と、貝売り場の前で調理法を思い浮かべ、できあがりを想像しながら買い物するのはとても楽しいものです。

うざく

「うざく」とは、刻んだうなぎときゅうりを甘酢で和えたもので、夫の好物のひとつ。私は、この「うざく」という名前があまりおいしそうな響きに感じられず、「うなぎときゅうりの酢の物」でいいじゃないといつも思うのです。
　今夜は、蒸し暑さに負けないように、うなぎづくし。「うなぎときゅうりの酢の物」も作りました。


			じゅんさい　私の中で、夏の風物詩として思い浮かぶもののひとつに「じゅんさい」があります。　雨あがりの日の水を含んだような土の香りに、ゼリー質をまとった姿が涼やか。葉の開いていない小ぶりのものが上等のようですが、不揃いで葉が少し開いたようなものでも、家庭料理では愛嬌があっていいですね。この夏初めての食卓には、真だことあわせて酢の物にしました。夏は特に酸味が欲しくなりますから、酢の物が一品加わるだけでホッとしますし、バランスの良い食卓になります。


	めんつゆ　夏になると、休日前に作って冷やしておくめんつゆです。　市販のものはお手軽でしょうけれど、自分で作っても簡単なものなのです。だしの香りも大切にしたいので、土曜日曜のお昼だけで使いきる分しか作りません。　今日は粗熱が取れた後、氷で鍋底を急冷して、ひとりのお昼を冷たい麺で楽しむことにしました。