夫の晩酌


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　　　　　　　　夫の晩酌


			ふきのとうみそ　山菜が並び始めました。春が来ますよ。　今夜は、リクエストされていた「ふきのとうみそ」。いつもより、しっとり仕上げて、お酒がすすみます。

	かずのこ　例年よりも、お正月用の塩かずのこを、たくさん買っておいたので、ひと晩塩だしして、あえものにしました。塩かずのこは塩だししなければ日持ちするものだから、買い置きしておくとなかなか良い。


			牛すじの煮込み　きれいな牛すじを夫がみつけてきたので、煮込みにしました。私は牛すじ食文化圏で育ったわけではないので、牛すじで大騒ぎするほどではなかったのですが、なかなか良い食べ物ですね。

季節外れの和え物

　オクラで和え物。季節外れですが、この素材は夫の好物。｢今季最後ということで…｣と頼まれて、作りました。

ぶりのお刺身

　いつもの魚屋さんにて、｢今日はぶりの刺身がいいよ！｣と。
　夫の晩酌用といいながら、薬味をたっぷりのせて、半分は自分用。早めのひとり晩酌としました。夫はというと、ちょっと遅めの晩酌でした。

	新子と甘酢生姜　酢漬けのシンコと作りおきの甘酢新生姜をあわせて、簡単なひと品にしました。これはかなり夫好み。

			あおやぎのぬた　「作り飽きたと思うけれど、ぬたを作って欲しい。」と言うので、あおやぎを買ってきて作りました。それにしても、食べ飽きないのだろうか…


	焼き穴子　二種　穴子が並んでいたので、焼き穴子に。塩味と、しょうゆ味にして欲しいとリクエストされたので、そうしましたよ。

ごまあえ

　ごまあえは、酢の物と同様、野菜を色々変えてはよく作ります。
　ごまの持つ自然な甘味を活かしたほうが野菜のよさが感じられるから、加える甘味調味料は控えめに。隠し味程度がよいですよ。

モロヘイヤ　梅味

　下ごしらえしたモロヘイヤを梅肉ベースのたれであえたもの。夏のあいだはよく作ります。　　
　こちらは、食事のときの箸休めにもよいですよ。


			あさりの実山椒煮　一見、ご飯にも合いそうなひと品ですが、味付けをお酒向きにしてあるので、お酒との相性が抜群です。

	鯵のなめろう　いつものお魚やさんで、上質で新鮮な臭味がまったくない鯵を。鮮度のよい鯵で作るものといえば、なめろう。このお料理は、漁師さんが鮮度のよい魚で作ったものがはじまり。


			あさりのぬた　なぜか、夫は「ぬた」が好きです。　私はというと、子供の頃、ぬたがよく食卓にあがっていて、「このお料理はご飯にあうのだろうか？」と疑問で、あまりよい印象がなかった。たぶん、大人の晩酌用だったのだと思う…。　　大人になったいまは、一変、お酒によく合うお料理と、よい印象になりました。


	生きくらげの酢醤油漬け　生のきくらげは、乾燥のものとはまた違って、ぷりぷりとしたゼラチンのような食感がたのしめます。


			葱のオイル蒸し　ちょっと涼しいので、温かい品を。葱の甘味がでるまで、じっくり蒸し煮にします。　冬の葱で作ればもっとトロッと仕上がるけれど、葱は年中使いたい食材。

	新れんこんのきんぴら　この時期は早堀の新れんこんがでまわります。秋以降のものより味も軽く、食感もしゃきしゃきとして、夏らしいきんぴらに仕上がります。味付けも重くしません。


			たこぶつ青ゆず　夕食に酢の物を作ろうかと、茹でだこを購入し、半量を晩酌用のひと品に。夏らしくて喜ばれました。


	谷中生姜の味噌漬け　みそに数時間漬けました。ひと晩付けるとえぐみや辛味も和らぎますが、そのままでも穏やかな生姜なので、フレッシュさが残るぐらいの漬けかたが、季節柄にもおすすめ。


			じゃばらきゅうり　やはり、即席漬けには四葉きゅうりが適しているなと感じます。四葉きゅうりは皮が薄めでパリパリと歯切れのよい実です。

焼きなす

　「今晩は焼きなすがいいなぁ。冷やした焼きなすね。」と、出掛けにリクエスト。その通りのひと品です。
　しっかりと、こんがり焼いたなすは、他に例えようがない独特な風味が良いですね。その風味と冷え具合が好評でした。


			冷やしトマト　この冷やしトマトには、焼酎のロックを合わせるのが個人的には好きですが、今日も蒸し暑い一日だったから、まずはビールかな…。

すき昆布の酢漬け

　酷暑の夏には酢の物を摂ると身体も楽かなと思い、晩酌は酢漬けを用意しました。器も冷やしておくと、涼やかです。

チャーシュー

　リクエストで、作りました。久々のチャーシューは晩酌用です。隠し味に加えている香辛料がビールによくあうと好評でした。

焼きエシャレット

　他にあわせるものが無いと思うほど、ビールにぴったりなひと品です。静岡が発祥のエシャレット。ちなみに、フランス料理の香味として使われる西洋野菜はエシャロットです。


			白瓜の白和え　衣の具合をみながら作ったので、いつもと多少違う調味料の配合だと思うのだけれど、好評でした。さっぱりしているけれど、コクがあり、お酒に合う白和えに仕上がりました。


	甘えびの醤油漬け　柑橘風味　鮮度のよい甘えびを醤油漬けにしました。甘えびを前にすると必ず話題に上がるのが、以前、積丹半島で食べた甘えび。絶品でした。

葱味噌と夏大根

　夏の大根はさっぱりしているので、季節柄、生食するのにもぴったりです。少々コクを加えたみそをつけていただきます。

	花ニラの牡蛎油味　花ニラは食感もよく、それ自体に甘味やら複雑な味わいと香りを感じます。タレは旨味を強めに仕上げ、でも、量は少々たらす程度で。そのほうが味のバランスがよい。


			芽ひじきの和えもの　お刺身で晩酌をと思いましたが、確か、今日は魚市場がお休み。家にあったものを組み合わせました。芽ひじきと貝柱の水煮、あとは香味野菜です。

	みょうがの梅酢漬け　蒸し暑い日、疲労回復の晩酌にはぴったりだと思う梅酢漬けです。

モロヘイヤの和えもの

　柔らかな茎と葉のみを摘んで茹でてから刻みます。見た目に反して、意外にクセが少ないので色々と組あわせやすい食材です。

	きゅうりと落花生　酸味を利かせたひと品。梅雨時は、酸味と食前酒で食欲が沸いてきます。


			青ゆず豆腐　絹ごしを使用。青柚子風味のさっぱりとした冷や奴。塩味が好評。

そら豆の照りみそ

　そら豆を甘めのみそでからめます。みそとみりんは照りがでるまで弱火で練ります。

			九条葱と青柳のぬた　味噌も酢と合わせると夏らしく仕上がります。甘味は控えめが好評。


	じゅんさい夏といえば「じゅんさい」。秋田県の特産品です。冷たいだしとあわせています。


			夏の松前漬け　北海道の郷土料理でもある松前漬けは、北海道らしく数の子を入れるのが一般的。それを夏仕様に作りました。


	新生姜の甘酢漬けとウズラピータン　新生姜がでまわる季節には、新生姜の甘酢漬けは切らさないように、作り続けます。

きゅうりの旨味みそ

　蒸し暑い季節は、きゅうりがみずみずしくておいしい。お酒にも合うひと品に仕上げました。